渋ぅ〜い！柿を干すと、あら不思議苦味がない。
これが干し柿。
でも、なんで干すと渋柿の渋さが
なくなるんでしょうか？？？

柿にはもともと苦味の成分「タンニン」が含まれています。
甘い柿のタンニンは熟すことによって
溶けにくい性質になります。
溶けにくいので舌の上に乗せても苦味を感じないわけです。

逆に渋柿はタンニンが溶けやすくなっています。
もうおわかりですよね？？？
舌に乗せた瞬間、タンインが溶け出し苦味を感じるわけです

この溶けやすいタンニンを溶けにくくすることが
出来る方法が干し柿。
干すことによって柿のタンニンが溶けにくくなるんです＾＾

食べ物は無駄にしない！という所から出た知識って
すごいですよね＾＾